厨房里，已经送来了许多顶级大黄鱼，体型饱满，鱼鳞完整，色泽金黄，一看就品质极好。

这也正常，不管是哪家的供货商，但凡知道这是供给阿军排挡，给方商用的，那都是打起十二万分的精神，特别用心去挑选的。

但凡自己看着看不过眼的，那绝对不会放到老白的车上。

那可是厨神要用的菜，偶像来的，他们绝对不会让自己送不新鲜的食材，给偶像造成什么困扰。

因此，像是方军认为的，老白每次为了给阿军排挡里找合适的食材，会各种想办法，到处去寻找，还要挑挑拣拣，并不存在。

找是会找，但挑拣是卖家自己的事。

至于因为没有合适的，又想要做成这单生意，而滥竽充数之类的，那更加不可能出现。

但凡谁敢这么做，老白那个大嘴巴嘟囔一句，他们就可以自动社会性死亡了，门都不敢出的那种。

方爷爷左看看右看看，对这些黄鱼非常满意。

去那一堆的厨具里挑了一把自己用起来最顺手的长柄小弯刀，开始处理起刀刃来。

等厨房里的人都开始上班后，方爷爷开始了自己的表演了。

“为了让你们下次可以帮到小商，今天我处理这菜的时候，就先放慢速度，稍微给你们讲解认真点。”

他先给鱼嘴的内部，腮盖下放的位置，用尖刀划开一个连接食道的口子，这是唯一的入口，从这里开始下刀的话，就不会影响整体。

因为这道菜的鱼，不能有任何外部的破损。

做完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸出，贴紧鱼骨，以手腕极其精细的控制力，依次将脊骨胸骨肋骨与鱼肉分离。

这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。

等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和内脏完整的掏出来。

再从鱼嘴的位置灌水清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。

但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼皮是否破裂，或者内脏有没有完全处理干净。

说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。

“你们听明白了吗？”

“嗯，有点明白了，老爷子你继续，等下我们上手试一试。”

虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留下他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

各个睁大眼睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就感了。

他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。

“鱼腹部的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

“刀刃一定要紧贴骨头，凭借手感感知刀刃和鱼皮之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”

阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回头去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。

说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。